La réaction chimique du houblon exposé aux rayons UV
L’utilisation par les brasseurs de bouteilles de bière brunes trouve souvent son explication dans la science. En cause, le houblon, un des ingrédients essentiels à l’amertume et l’aromatique de la bière. En cours de brassage, les acides alpha du houblon évoluent en acides alpha isomérisés. Lorsque la bière est exposée à la lumière, sous l’effet des photons, certains acides alpha isomérisés réagissent avec la riboflavine, une autre substance de la bière. Cette réaction chimique génère un composé appelé MTB, dont la structure se rapproche des sécrétions de putois ou mouflette. L’odeur est semblable et le goût fort désagréable.
La bouteille de bière brune conserve les qualités gustatives de la bière
Les bouteilles de bière brunes protègent la bière de 90% des rayons du soleil en filtrant davantage la lumière que les bouteilles de bière transparentes ou les bouteilles en verre vertes. Les bouteilles en verre de couleur foncée bloquent les rayons ultraviolets en provenance du soleil qui agissent sur le houblon et préservent les qualités gustatives de la bière. Voici la principale raison pour laquelle les brasseurs, surtout pour leurs bières les plus houblonnées, préfèrent les bouteilles de bière vide brunes. Par ailleurs, des études ont montré la préférence des consommateurs pour les bouteilles en verre de couleur brune.
